Falafel all'italiana

I legumi, si sa, sono un piatto fondamentale della dieta mediterranea. Versatili e flessibili, sono ideali per varie preparazioni e costituiscono la base sana di moltissime ricette interessanti. Oggi ho voluto sperimentare, presa dalla vena creativa, una versione innovativa delle falafel, le polpette speziate a base di ceci tipiche della cucina araba, donando a questo piatto una veste più italiana. Nonostante sia un'amante della cucina etnico/straniera ho fatto fronte alla necessità indetta dagli ingredienti posseduti in casa e ho pensato che questa versione potesse essere più impiegabile anche in un qualsiasi menù nostrano.

Ingredienti:

• 250 gr di piselli
• 250 gr di ceci
• 50 gr di formaggio morbido tipo philadephia
• 30 gr di parmigiano grattugiato
• 50 gr di farina di ceci
• 50 gr di farina 00
• 1 cucchiaio di lievito
• Olio, sale e peperoncino

1) Schiacciate ceci e piselli il più possibile fino a formare un composto morbido. Conditeli con un filo d'olio, peperoncino e sale.

2) Aggiungete il formaggio morbido e continuate a lavorare l'impasto.

3) Aggiungete al composto le due farine, di ceci e 00, il lievito e lavorate con le mani. Infine spolverizzate con del parmigiano grattugiato e formate con le mani delle polpette leggermente allungate. Qualora l'impasto fosse troppo umido aggiungete della farina 00, questo può dipendere dal tasso di umidità dei vostri legumi!

4) Ponetele in una teglia con un filo d'olio sul fondo e lasciatele rosolare per circa 25 min a 180°.

Una volta pronte impiattate e servitele ancora calde come contorno. Se siete interessati ad un menù vegetariano potete presentarle come secondo piatto con l'aggiunta di una salsa allo yougurt facilissima da preparare. Come? Basta aggiungere ad un vasetto di yougurt greco del succo di limone e dell'erba cipollina!

E perchè non provate a unire all'impasto delle vostre polpette del prezzemolo tritato?

O in alternativa, perchè non le cospargete di croccanti semi di sesamo prima della cottura?

Provate a rifare queste velocissime polpette, scattate una fotografia e..partecipate al nostro contest!

Bon Bon sfiziosi al cocco

Oggi vorrei condividere con voi uno dei miei momenti preferiti. Per ricrearlo bastano pochi semplici elementi: un ambiente accogliente e familiare, un paio di buone amiche, un thè aromatizzato, magari sapientemente speziato, qualche goccia di gossip con cui condire il tutto e...qualche buon dolcetto da condividere. I miei preferiti? Quelli morbidi e dolci, magari al sapore di cocco, che io adoro. Buon umore assicurato.

Ingredienti:

• 80 gr di farina di cocco
• 50 gr di farina 00
• 70 gr di zucchero
• 80 gr di burro
• 1 uovo

1) Per prima cosa lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero e create un composto spumoso.

2) Unite la farina di cocco e l'uovo mescolando con vigore.

3) Aggiungete la farina e il lievito per dolci. Formate poi delle palline e infornate. Potete usare anche dei pirottini per confezionare i vostri bon bon.

4) Lasciate cuocere per circa 15/20 min a 180° e servite freddi.

5) Telefonate alle vostre amiche e inventatevi un momento di relax assoluto condividendo questi dolcetti tra una chiacchera ed un'altra. Buon pomeriggio!

Fusilli rustici con prosciutto toscano, funghi e scamorza

Prima di spiegarvi come realizzare questa ricettina voglio raccontarvi un divertente preludio che spiega da dove viene l'ispirazione di questo piatto. Da sempre io adoro la scamorza affumicata e non posso farne a meno.. Chi mi conosce sa che qualche anno fa ho fatto l'erasmus a Parigi e ho vissuto un anno lì. Un giorno trovo un fantastico negozietto di prodotti italiani nel Marais, vedo due scamorze e le prendo subito senza chiedere il prezzo.. Vado a pagare "quinze euro s'il vous plait"...quantooooo? 15 euro? ma siamo impazziti. vabbè ormai le ho prese, pago e vado a casa.

Una delle sere successive dopo una serata con gli amici, andiamo tutti a casa mia per la pasta notturna. Cedo la cucina a Luca "nonno", il mio amico tarantino/perugino. Mi chiede cosa può usare e io gli dico di prendere quello che vuole, dimenticandomi delle scamorze d'oro in frigo. Una volta scolata la pasta vedo che la butta in padella con prosciutto crudo e la preziosa scamorza tagliata a cubetti.. Potete immaginare la mia faccia!! La pasta però era stupenda..e quindi mi è passata l'arrabbiatura, ma la scena è rimasta nella storia. Quindi oggi vi ripropongo quella pasta con qualche modifica e profumo diverso.

Per 2 persone vi serviranno:

• 160 gr di fusilli
• 3  fette di scamorza affumicata
• 80 gr di prosciutto crudo (io avevo un fondino, ma potete farvi tagliare una fetta spessa)
• una bustina di funghi porcini secchi (se li avete freschi meglio!!)
• 1 rametto di rosmarino

Prima di tutto mettete ad ammollare in acqua calda i funghi secchi per circa mezzora.

Mettete sul fuoco un pentolone d'acqua e intanto preparate gli ingredienti per il sugo. Tagliate a pezzetti il prosciutto crudo, anche non troppo piccoli perchè daranno più sapore alla pasta. Fate le fette di scamorza a cubetti e lavate bene il rametto di rosmarino. 

In una padella antiaderente fate insaporire un pò d'olio d'oliva insieme al rametto di rosmarino. Dopo aver sciacquato i funghi e averli tagliati a pezzetti, aggiungeteli nella padella e salate. 

Potete togliere il rametto dalla padella. Io ho provato a metterlo nell'acqua della pasta per profumarla leggermente di rosmarino. Il risultato mi è piaciuto molto, anche se non so se fosse dovuto al rosmarino nell'olio o nella pasta.

Ora potete aggiungere in padella anche i pezzetti di prosciutto, facendoli saltare velocemente finchè non si colorano appena. Non fate cuocere di più perchè il prosciutto si indurirebbe. 

Scolate la pasta al dente e buttatela in padella con una spolverata di pepe. Aggiungete la scamorza a cubetti e girando bene cuocete finchè non diventa filante. 

Impiattate e guarnite con qualche altro ciuffetto di rosmarino (e se volete il maltrattato rametto di prima) per dare colore al tutto. 

Piccolo consiglio: Vi avanza la scamorza e non sapete cosa farci? Scaldate bene una padella antiaderente senza olio nè nient'altro, quando è molto calda aggiungete le fette di scamorza e lasciate andare a fuoco  alto. Quando vedete che la scamorza inizia a sciogliersi nella parte inferiore, aspettate che faccia una piccola crosticina e girate con una spatola. Fate la stessa cosa dall'altra parte e appena si forma la crosticina impiattate. Buonissima!!

Shortbread: biscotti speciali.

Questa ricetta è dedicata a Giovanna, la nostra cioccolatina bianca. Questi infatti sono i suoi biscotti preferiti, ed in una giornata piovosa ho deciso di mettermi all'opera per regalarli a lei e impiegarli in un thè pomeridiano con le amiche per ovviare ad una domenica pomeriggio di diluvio. Noi per rimanere in tema english tea, li abbiamo abbinati con un earl grey aromatizzato al bergamotto. Gli shorbread sono i tipici biscotti inglesi, burrosi e perfetti per una coccola pomeridiana. Godeteveli ad ogni morso perchè inebriano le papille gustative, inzuppateli in un bicchiere di latte e regalatevi un momento di puro gusto!

Ingredienti (pochi ma buoni):

• 250 gr di farina
• 120 gr di burro
• 80 gr d zucchero

1) Sciogliete il burro e lavoratelo a fondo con lo zucchero. Fatelo con le fruste in maniera tale che possiate ottenere una morbida spuma alla quale unirete la farina setacciata.

2) Formate una palla con la vostra pasta e lasciatela riposare in frigo per circa 2 ore.

3) Passate le 2 ore la nostra pasta sarà solida e perfetta per essere lavorata. In che modo? Stendetela con il mattarello, lasciandole uno spessore di circa 1,5 cm, e formate con le mani dei piccoli rettangoli sui quali opererete dei fori con i denti di una forchetta.

4) Disponeteli ben distanziati su una teglia foderata con della carta da forno e lasciateli cuocere a 180° per 25 minuti.

Quando li tirerete fuori fate molta attenzione, quando ancora caldi sono friabilissimi e tendono a spezzarsi. Lasciateli raffreddare e dedicate loro una scatola di latta o un portabiscotti dove possano mantenere la loro croccantezza.

Godeteveli in compagnia o da soli, insieme ad un abbondante bicchiere di latte freddo.

Uno spuntino energetico e ricco di sapore. Perfetti da offrire agli amici, o perchè no, per regalarli in una bella confezione!

Short Bread Cookies

Zucca di Halloween a sorpresa

Dato l'avvicinarsi di Halloween, le vostre cioccolatine hanno deciso di proporvi una ricetta in tema con l'atmosfera che si respira.. Anche se in Italia questa festa non è sentita come in America, i bambini si travestono da streghette, mummie, vampiri e vanno in giro per le case a chiedere "Dolcetto o scherzetto?". Noi abbiamo deciso di realizzare un piatto pauroso utilizzando la zucca. Non l'abbiamo intagliata per non far fuoriuscire la sorpresa, ma una volta finito l'interno potete tagliarla, riporvi un lumino dentro e metterla sulla vostra finestra. 

Gli ingredienti che vi serviranno per realizzare questa zucca con sorpresa sono:

• 1 zucca matura e grande
• 1 porro
• 250 gr di pasta mista (noi abbiamo usato la Voiello)
• pepe bianco
• noce moscata
• sale 
• olio EVO

Tagliate il porro fino quasi alla parte verde e tritatelo abbastanza finemente. Mettetelo ad imbiondire in una pentola con un pochino d'olio EVO.

Ora dovete pulire la vostra zucca. Con un coltello ben affilato ritagliate la calotta superiore e rimuovetela. 

Adesso con un cucchiaio o un mestolo di metallo rimuovete i semi e i filamenti interni. Con un coltello ritagliate la polpa cercando di non intaccare l'esterno della zucca. Tagliate la polpa a cubetti e aggiungetela nella pentola con il porro.

Condite aggiungendo sale, pepe bianco e una bella grattata di noce moscata che profumerà la vostra crema di zucca.

Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti. Passato questo tempo aggiungete dell'acqua bollente, circa 1 litro per 2 kg di zucca. Adesso lasciate andare per altri 20 minuti, finchè la zucca non sarà disfatta.

Quando la zucca sarà morbida passatela al minipimer in modo da formare una vellulata. A questo punto potete aggiungere la pasta direttamente nella vellulata, cuocendo si insaporirà con l'aroma della zucca. Noi abbiamo usato la pasta mista Voiello, che ci è stata regalata ieri durante l'evento Voiello dedicato all'olio da cui abbiamo preso qualche spunto per questa ricetta. La pasta cuocerà un pò di più del tempo di cottura indicato sulla scatola, quindi assaggiate per sentire quando è pronta. (senza bruciarvi la lingua come ho fatto io!!)

Mentre la pasta cuoce potete decorare la vostra zucca svuotata. Noi abbiamo usato dei pennarelli indelebili neri e rossi, e abbiamo disegnato occhi, naso, bocca e sopracciglia con il nero e del sangue che cola dalla bocca con il rosso. 

Quando la pasta è pronta, rimpite la zucca con la "sorpresa" e servite con il coperchio, in modo da rivelare solo all'ultimo cosa si cela al suo interno. 

Servite e condite con un filo di olio extra vergine di oliva che si sposerà perfettamente con il morbido della vellulata e il croccante della pasta al dente. 

Una volta finito il ripieno potete usare la zucca lavandola e intagliandola seguendo i segni disegnati. Un lumino acceso dentro e il gioco è fatto. Ecco qualche idea di vecchie zucche che abbiamo realizzato per gli Halloween passati.. 

Un'idea ancora più originale e macabra per una festa a tema è realizzare un piccolo cimitero nel proprio giardino. Basta prendere dei pezzi di polistirolo, ritagliarli a forma di lapide e disegnare con un pennarello nero qualche crepa. Noi abbiamo scritto anche il nome degli invitati deceduti e una buffa causa di morte legata a qualche aneddotto.. Una volta sistemate le lapidi basta sistemare un lumino da morti sotto di esse e sembrerà davvero di stare in un cimitero!

Con questa ricetta e queste macabre decorazioni partecipiamo ai contest: