Sformatini di broccoli in cestini di parmigiano

Come avrete capito sono un'amante delle verdure e di tutti quei piatti colorati che si prestano bene per far da contorno o magari senza troppe pretese ci va di mangiare qualcosa di semplice e sano!

Come in questo caso, in cui ho deciso di proporre degli sformatini fatti con una crema di broccoli.

Vi serviranno:

• 400 gr. di broccoli
• 1 uovo
• 1 bicchierone di besciamella morbida (fatta con 40 gr. di burro, 40 gr. di farina e un bicchiere di latte freddo)
• 4 - 5 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 5 - 6 cucchiai di pangrattato
• sale
• pepe
• noce moscata

Dopo aver mondato per bene e lavato i broccoletti li ho fatti andare nella vaporiera per circa 15-20 minuti dopodiché riutilizzando il mio fantastico minipimer, li ho ridotti in una crema utilizzando un pò d'acqua di cottura.

 

Subito dopo mi sono messa all'opera per preparare una bella besciamella, avevo voglia di farla da me, per rendere il piatto ancora più salutare e genuino. Ho utilizzato il metodo del roux per evitare che si formassero grumi durante la cottura, al solito ho fatto scaldare in un pentolino prima burro e farina, poi a temperatura alta ho aggiunto il latte freddo girando continuamente con una frusta; in questo modo è garantito il risultato! Ancora calda ho unito la besciamella alla crema di broccoletti, poi l'uovo, poi il parmigiano grattugiato, poi il pangrattato, una bella grattata di noce moscata, sale e pepe! Ho amalgamato bene il composto e l'ho versato negli stampini in silicone (cosi non c'era bisogno di imburrarli..sono cosi svogliata alle volte, odio imburrare gli stampini!!).

Per rendere migliore la presentazione del piatto Marzia si è ingegnata nella preparazione dei cestini di parmigiano, è stata bravissima ed il risultato ad opera d'arte!

Fare i cestini di parmigiano è più facile di quanto possa sembrare, i segreti per farli perfetti sono 3: un pentolino antiaderente, del parmigiano abbastanza stagionato, e un pizzico di farina di polenta per renderli piu croccanti. Basterà semplicemente scaldare il pentolino in modo che raggiunga una temperatura abbastanza alta, metterci dentro una manciata di parmigiano e un pizzico di farina di polenta. Lasciate sciogliere il parmigiano e con una spatola staccate leggermente i lati. Dopo pochi secondi staccate il disco di parmigiano, giratelo dal lato opposto e lasciate dorare leggermente. Togliete il disco dalla padella e mettetelo per circa 30 secondi su un tagliere in modo che perda l'umidità. Poi dategli la forma poggiandolo delicatamente su uno stampino e lasciando raffreddare completamente! Voilà i vostri cestini sono pronti. Era il mio primo tentativo, come vi sembra il risultato??

A questo punto sistemate gli sformatini all'interno dei cestini e servite! Sono perfetti come antipasti o fingerfood, data la loro misura ridotta e dato che staccando un pezzettino del cestino di parmigiano si può utilizzare come un cucchiaio per rompere lo sformatino e gustarli insieme!

Con questi sformatini partecipiamo al contest di Sara

Sformatini di zucchine e fondue di taleggio

Buona Domenica a tutti!

Mi sento molto orgogliosa di proporvi una ricetta che a me ha sempre fatto impazzire ed ho sempre desiderato rifare nella mia cucina di casa. Ecco il mio rifacimento per 5 sformatini di zucchine con fondue di taleggio.

Subito con gli ingredienti che servono

per gli sformatini:

2-3 zucchine verdi grandi e sode

3 uova

6o gr. di parmigiano grattuggiato

6o gr. di panna

olio

sale

1 goccio di vino bianco

per la fondue:

1oogr. di latte

1 cucchiaio di maizena

1 noce di burro

2oogr. di taleggio

Inizio lavando e tagliando le zucchine in pezzetti non troppo piccoli e mettendole in padella con un pò d'olio e sale. Le zucchine non andranno fatte friggere, andranno stufate quindi è consigliabile un bel coperchio che le ricopra completamente durante tutto il periodo della cottura. Ho sfumato con un goccio di vino bianco e solo quando le zucchine hanno cominciato a sfaldarsi leggermente ho aggiunto i 3 tuorli d'uovo, la panna, il parmigiano, ho aggiustato di sale e solo alla fine i 3 albumi rimanenti montati bene bene a neve con una frusta. Ho ottenuto un bel composto omogeneo e spumoso ed ho acceso il forno. Per gli sformatini consiglio di utilizzare dei pirottini in ceramica o alluminio, sconsiglio quelli in silicone poiché non adatti per la forma e per la temperatura. Li ho imburrati per bene, ho versato il composto nei pirottini ed ho infornato a 200° C riponendoli in una casseruola a bagno maria per circa 45 minuti.

Nel frattempo che gli sformatini erano in forno mi sono dedicata alla fondue; ho utilizzato un vecchio metodo insegnatomi da Marzia per renderla omogenea e non grumosa, utile anche per besciamella e quant'altro.

Ho fatto una roux scaldando in un pentolino prima la maizena con il burro per un pò, circa 5-7 minuti a fuoco basso, poi ho aggiunto il latte lentamente sempre girando ed infine il taleggio tagliato a pezzettoni. Questo sistema è molto utile anche se si vuole preparare una bella besciamella non grumosa, bella liscia: il procedimento sarà il medesimo sostituendo alla maizena la farina.

Gli sformatini dopo 45 min. sono pronti, ho impiattato e fatto colare letteralmente la fondue di taleggio sopra gli sformatini capovolti.

Non avevo piccole marmottine alle quali farli assaggiare perlomeno però ai grandi il risultato è piaciuto!!

Vi auguro un piacevole week end, Giovanna

Con questa ricetta partecipiamo ai contest

Sformato fumante di maccheroni e provolone

Ciao tutti,

Orsetta oggi vi propone una nuova ricetta last minute per tutti quei momenti che creano panico e indecisione: i pranzi e le cene improvvisate! Ho scelto una ricetta basata su ingredienti facilmente reperibili nei vostri frigoriferi tanto da far diventare questo sformato di pasta una soluzione geniale per regalare ai vostri ospiti un piatto non banale ma al contempo semplice e sicuramente apprezzato da tutti. Ottimo per le cene a due e perfetto da proporre per un party od un buffet.

Ingredienti:

• 300 gr di pasta
• 4 uova
• 1/2 tazza di latte
• 200 gr Provolone dolce
• 200 gr di Parmigiano
• 30 gr di burro
• Pepe nero
• Noce moscata

1) La prima cosa da fare è mettere a cuocere la pasta fino a che non sarà al dente. Mentre questa cuoce avremo tutto il tempo per preparare il resto degli ingredienti.

2) Come prima cosa sbattiamo le 4 uova con del pepe nero e della noce moscata. Per le quantità si rimanda ai gusti personali :)

3) Aggiungere al composto la mezza tazza di latte e sbattere con una forchetta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

4) Aggiungere al composto il provolone dolce ed il parmigiano tagliati a cubetti.

5) Una volta cotta la pasta scolatela e sistematene un primo strato in una pirofila imburrata.

Aggiungete metà del composto, stando bene attenti a coprirne l'intera superficie e proseguite con un altro strato di pasta. Terminate aggiungendo l'ultima metà del composto e aggiungete qualche ciuffetto di burro sull'ultimo strato.

6) Spolverizzate sull'ultimo strato della vostra pasta del parmigiano grattugiato ed infornate nel forno ben caldo per circa 20 minuti.

Il risultato sarà delizioso alla vista e al gusto. La pasta diventerà croccante ma lascerà spazio ad un cuore filante e morbido di formaggio che, grazie al parmigiano, manterrà un sapore audace e saporito. Consigliamo di portare in tavola e servire fumante in modo da non perdere la scioglievolezza degli ingredienti che rappresenta la chiave di successo di questo piatto economico e versatile! Buon appetito :D