Cheesecake ai frutti di bosco con latte condensato e panna montata

Quale migliore occasione del compleanno di una collega per portare in ufficio un soffio di primavera e un tocco di colore?

Il dolce per l’occasione è stato un dolce su richiesta pertanto la scelta obbligata mi ha suggerito l’idea di reinventare la ricetta originale per cercare un nuovo ingrediente segreto che, pur cambiando il gusto, inneggiasse ad un un sapore nuovo che ne mantenesse tuttavia intatto il ricordo ed il perfetto connubio con la frutta fresca.

Sto parlando di un cheesecake, uno dei miei dolci preferiti proprio perche veloce e versatile, vestito a festa per l’occasione e reinventato utilizzando il latte condensato, quella crema dolcissima che fa impazzire i bambini..e non solo!

L'aggiunta del latte e della panna lasciano scivolare via il gusto forte del formaggio, lasciandone il ricordo e il retrogusto e aprendo la strada alla dolcezza.

Il risultato? Una crema morbida su un letto di biscotti croccanti, ricoperta da una cascata di frutta fresca e rossa.

Curiosi di sapere come creare questo piccolo idillio? Ecco la ricetta:

• 300 gr di biscotti digestive
• 250 gr di burro
• 250 gr di ricotta
• 500 gr di formaggio fresco tipo Philadelphia
• 300 gr di latte condensato
• 250 gr di panna fresca montata
• 4 fogli di colla di pesce
• frutti di bosco a piacere per decorare

Come già saprete il segreto del cheesecake sta nella sua base biscottata che otterrete tritando finemente i biscotti e unendoli al burro fuso tiepido. Uniti e amalgamati sul fondo della teglia e lasciati qualche ora in frigo, i biscotti creereanno la base perfetta per la vostra crema.

Il procedimento per creare il cuore del cheesecake è altrettanto veloce e semplice. Unite con cura ricotta setacciata, Philadelphia e panna montata e con una frusta amalgamate fino ad ottenere una crema morbida e densa.

Unite il latte condensato e continuate a mescolare, la vostra crema che, grazie a questo nuovo ingrediente, assumerà un aspetto più liquido e quando sarà senza grumi avrà raggiunto la consistenza ricercata.

Aggiungete 4 fogli di gelatina alla crema, trattati seguendo le istruzioni sulla confezione, e continuate a mescolare.

Versate la vostra crema sulla base biscottata e iniziate a distribuire la frutta per decorarla.
Io ho scelto una miscela di frutti di bosco e fragole, ma sono rimasta incantata dall’idea di sperimentare una decorazione con le pesche sciroppate. Idea assolutamente da riproporre per rendere questa ricetta adattabile ad ogni occasione e perfetta per ogni palato.

Lasciando la vostra torta in frigo la crema di addenserà raggiungendo una consistenza fresca e morbida. Ideale come dessert e pausa sfiziosa. 

Un risultato..da leccarsi i baffi! Anche quelli del vostro gatto... 

California bakery NY cheesecake

Chi di voi non conosce California Bakery alzi la mano! Sicuramente i milanesi lo conosceranno, ma non solo.. Noi cioccolatine l'abbiamo scoperto da qualche mese, visto che il nostro focus d'interesse si è spostato per vari motivi a Milano. Un nostro amico ci ha portato a scoprire le meraviglie di questo forno in una fredda sera d'inverno di dicembre, e ci ha consigliato di tenerci leggere durante la cena per gustarci i loro fantastici dolci! Per noi è stato amore a prima vista, anzi alla prima forchettata con la loro NY cheesecake..una cosa divina! La mia preferita in assoluto è stata quella con il topping di fragole..non potete capire!!

Orsetta con i suoi occhioni dolci è riuscita a corrompere i camerieri di California Bakery per farsi dire la ricetta originale, e dopo molti tentativi ci è riuscita! Ecco a voi la ricetta originale e il cheesecake che è diventato la torta di compleanno mio e di Orsetta che abbiamo festeggiato insieme a dicembre (i 24 anni di Marzia e i 25 di Orsetta).

Ingredienti

Per la base:

• 300 gr di biscotti tipo oro saiwa
• 200 gr di zucchero semolato
• 175 gr di burro
• 1 cucchiaino di cannella

Per la farcitura:

• 350 gr di Philadelphia
• 250 gr di ricotta
• 1/2 cucchiaio di scorza di limone grattugiato
• semi di una bacca di vaniglia
• 4 uova
• 200 gr di zucchero semolato
• 150 gr di panna liquida
• 40 gr di yogurt greco o bianco
• 1/2 cucchiaio di farina 

Preparate la base amalgamando i biscotti ridotti in polvere con un mixer insieme al burro fuso, lo zucchero e la cannella. Otterrete un composto granuloso con cui rivestirete  prima i bordi e poi il fondo di uno stampo a cerniera. Mettete in frigo a farlo solidificare.

Preparate la farcitura montando con una frusta i formaggi (philadelphia e ricotta) insieme allo zucchero, i semini di vaniglia e la scorza di limone.  A questo punto aggiungete le uova e girate delicatamente con un cucchiaio di legno. Infine aggiungere lo yogurt, la panna e la farina e amalgamate fino a ottenere una crema morbida. 

Versate la vostra crema all'interno del bordo di biscotto e infornate in forno caldo a 160° per circa 55 minuti. Lasciatela raffreddare e riponetela in frigo per qualche ora (almeno 3) in modo che la crema si solifichi bene. Rimuovete la cerniera e servite con un topping a piacere (marmellata, cioccolato, frutta fresca). Noi abbiamo guarnito la torta spolverando del cacao amaro aiutandoci con uno stampo per decorare le torte e scrivere sulla torta "TANTI AUGURI". 

  

Provate e mi saprete dire! Sicuramente non è una torta dietetica, ma è una delizia che va provata una volta nella vita..o a casa fatta da voi o l'originale di California Bakery! 

Con il nostro cheesecake di compleanno partecipiamo al contest

Crostini rustici salsiccia, stracchino e rosmarino

Buongiorno a tutti e buon anno!!! Scusate la lunga assenza ma le cioccolatine hanno passato il capodanno e il weekend successivo festeggiando insieme ad altre 30 persone l'arrivo del 2011..e ovviamente è toccato cucinare a noi, quindi vi immaginate la fatica!! Nel nostro menù di capodanno però hanno figurato ricette già collaudate e apprezzate da molti come la torta di patate filanti, la torta delizia ricotta e spinaci, la quiche lorraine e un'altra quiche che vi mostreremo nei prossimi giorni. Capirete che avendo fatto una cena in piedi abbiamo preferito fare cose gustose e facili da mangiare, tra cui una marea di crostini!!! I più apprezzati sono stati i crostini con salsiccia e stracchino di cui vi proponiamo la ricetta qui sotto, semplici da realizzare e gustosissimi da mangiare!

Per realizzarli avrete bisogno di:

• pane toscano
• salsicce fresche
• stracchino o crescenza
• rosmarino

Affettate il pane a fette non troppo alte e poi tagliatele di nuovo a metà o in 3 a seconda della grandezza delle fette. 

Togliete la pelle alle salsicce e schiacciatele con una forchetta all'interno di una ciotola. 

Aggiungete qualche cucchiaio di stracchino e amalgamate bene il tutto. Fate un trito di rosmarino da aggiungere al composto (come vedete da noi non manca). Questo trucchetto ci è stato suggerito dal nostro compagno di cucina Giacomo, che il rosmarino lo metterebbe dappertutto!!

Spalmate bene le fette di pane con il composto di salsiccia, stracchino e rosmarino. Basterà infornarle per pochi minuti in forno ben caldo (circa 180°C) perche la salsiccia si cuocia e lo stracchino si sciolga, rendendo il tutto croccante e gustosissimo!! Serviteli ancora caldi.. 

Con questa ricetta partecipiamo alla raccolta

Fine del contest e la quiche lorraine

Ieri sera a mezzanotte si è ufficialmente chiuso il contest "Ricrea la ricetta" a cui avete partecipato in tantissimi: abbiamo ricevuto ben 53 foto delle nostre ricette ricreate!! Le più gettonate sono state la torta salata di patate filanti, la torta delizia con ricotta, spinaci e salsiccia, i nostri shortbread e i fusilli rustici con prosciutto, scamorza e funghi. Però facciamo le cattivelle e vi teniamo ancora per poco con il fiato sospeso per sapere i nomi dei vincitori!!! Nell'attesa godetevi la nostra prossima ricetta direttamente dalla Francia.

Bonjour à tout le monde da Marzia!! Ormai sarete ossessionati dai miei ricordi sul mio soggiorno francese e quindi evito di starvi a raccontare altri racconti del mio Erasmus. In compenso penso che chiunque sia stato in Francia abbia avuto il piacere di gustare uno dei piatti tipici di questo paese..la quiche lorraine! La quiche è una sorta di torta salata con una base di pasta brisé, farcita con formaggio e verdure, o in questo caso la classica è ripiena con pancetta e groviera. 

La lista della spesa per preparare la vostra quiche è

per la pasta brisé

• 200 gr di farina
• 100 gr di burro
• sale
• 50 gr di acqua fredda

per il ripieno

• 200 gr di pancetta
• 150 gr di groviera grattugiato
• 200 ml di panna da cucina
• 4 uova (1 uovo intero + 3 tuorli)

Iniziamo con la preparazione della pasta brisé: io l'ho fatta con l'impastatrice, ma potete farla anche a mano mettendo la farina a fontana con un pò di sale, aggiungendo il burro a pezzetti e impastando con le mani. Poi aggiungete l'acqua fredda e impastate fino a ottenere un impasto elastico ma non troppo appiccicoso. Avvolgete nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per 20 minuti.

Prendete l'impasto e battetelo con il mattarello per far fuoriuscire l'aria, stendete la pasta e posizionatela in una teglia tonda imburrata o con carta da forno. Lasciate i bordi abbastanza alti perchè cuocendo potrebbe ritirarsi. Fate dei fori con la forchetta su tutta la pasta, anche sui bordi. Per evitare che la pasta rimanga cruda quando cuociamo la quiche, facciamo la cottura in bianco: applichiamo altra carta da forno sopra la pasta e copriamola con dei legumi secchi (fagioli, ceci, quello che volete). Mettiamo in forno per 15 minuti a 190° e poi per altri 5 minuti una volta rimossi carta e legumi.

Passiamo al ripieno sbollentando per qualche minuto la pancetta in acqua bollente e scolando. Mettiamo sulla pasta brisé la pancetta disponendola bene su tutta la superficie. 

Ricoprite la pancetta con un bello strato di groviera grattugiato. 

In una ciotola a parte prepariamo un composto sbattendo le uova insieme alla panna, sale, pepe e noce moscata. Versiamo il composto sopra la quiche, cercando di coprirne bene tutta la superficie. 

Infornate la vostra quiche lorraine in forno caldo a 170° per circa 15-20 minuti, fino a quando non sarà dorata in superficie. 

Sfornate e servite ancora calda con il formaggio filante, e godetevi il sapore della Francia! Bon appetit da Marzia :)

Risotto pere e taleggio

Ciao Ciao Ciao ma Ciao!!

Eccoci rientrate dopo un week end fuori porta passato piacevolmente insieme a Milano!

Ovviamente non ci siamo dimenticate dei nostri lettori e lettrici utilizzando una cucina differente, mettendoci però la solita passione di sempre che riserviamo in cucina per le nostre ricette. Ci siamo cimentate in un risotto semplice ma particolare nel sapore. Abbiamo unito un sapore molto dolce come quello delle pere ad uno decisamente piu forte e particolare cioè quello del taleggio.

Ecco gli ingredienti per 3 persone:

300 gr di riso carnaroli

3 pere

250 gr. di taleggio

1 cipolla rossa

un pizzico di sale

1 dado vegetale

vino bianco

Molto semplicemente abbiamo messo a soffriggere in olio caldo un po' di cipolla e aspettando che imbiondisse abbiamo unito le pere tagliate a dadini non troppo piccoli. Per sfumare abbiamo aggiunto un goccio di vino bianco e ammorbidendo nell'olio caldo le pere abbiamo prepato un pentolino un pò di brodo vegetale con un dado, da unire successivamente al riso. Solo quando le pere hanno cominciato ad ammorbidirsi abbiamo unito il riso e buttato copiose cucchiate di brodo poco per volta. Le dosi del brodo vanno a occhio, l'importante è aggiungerne poco per volta ed ogni qual volta il riso risulti asciutto. A cottura ultimata il riso risulterà bello pieno e morbido e le pere si saranno completamente sciolte creando una crema; solo in quel momento abbiamo unito il taleggio tagliato a dadini e una noce di burro per legare il tutto. A noi è piaciuto abbinarlo ad un vino fresco bianco un po frizzantino come un Muller Thurgau e una spolverata di cannella, voi fateci sapere come lo preferite!

Risultato ottimo anche per il ragazzo di Marzia che tornando dal lavoro e trovando pronto questo bel piatto si è letteralmente leccato i baffi!!

Con questa ricetta partecipiamo al contest Foodblogger ai fornelli con Ballarini di Farinalievitoefantasia!

Involtini di maiale pancetta e salvia

Ecco una nuova ricettina veloce ma perfetta da portare in tavola per arricchire una cena da single o per dare colore ad una cena in compagnia. Oggi cucineremo degli involtini di maiale, ripieni di pancetta e formaggio, avvolti da una foglia di salvia saporita e crogiolati in un morbido letto di pangrattato. Il risultato: un rivestimento croccante e saporito dal cuore morbido e irresistibile.

Ingredienti per 4 involtini.

• 4 fette di fesa di maiale
• 50 gr di pancetta
• 2 sottilette
• 4 foglie di salvia
• 4 stuzzicadenti

1) Per prima cosa prendiamo le fette di maiale e laviamole accuratamente. Disponiamole nel piatto e prepariamo i nostri ingredienti per riempirle.

2) Adagiate per prima cosa una fetta di pancetta sulla fetta di maiale, e proseguite aggiungendo metà fetta di sottiletta.

3) Chiudete in due il vostro involtino e adagiatevi sopra una foglia di salvia. Fermate la vostra composizione con uno stuzzicadenti.

4) Passate il vostro involtino in un pò d'olio e rotolatelo nel pangrattato. In questo modo gli garantirete una croccantezza ineguagliabile.

5) Infornate in una pirofila con un goccio d'olio i vostri involtini e lasciateli rosolare in forno per circa 30 minuti a 180°. Passati i primi 15 girate gli involtini per permettere la cottura su tutti i lati.

6) Una volta cotti, ecco qua i vostri involtini croccanti dal cuore morbido. Un gusto reso unico dalla presenza della salvia che insaporisce la carne ma lascia intatto il gusto particolare e forte della pancetta. Serviteli caldi, appena sfornati, con un insalata di carote, come ho fatto io, o con delle patate lesse, magari condite con olio e salvia per dare continuità ad una portata unica come questa. Buon appetito :)

Baked potatoes con salsa alla crème fraîche ed erbe

Buongiorno a tutte!! Prima della ricetta di oggi un paio di aggiornamenti sulle cioccolatine "social":

1. Se ancora non lo state facendo potete seguerci su twitter o diventare nostre fan su facebook.
2. Da oggi invece i nostri post sono pubblicati anche su Smilla, magazine online che offre una rassegna stampa quotidiana degli articoli pubblicati su siti di informazione e blog inerenti il mondo della cucina. 

Ed ora torniamo a noi con una ricetta facile facile per impiegare in maniera originale la crème fraîche (panna acida) che abbiamo utilizzato per i nostri cheesecakes. La utilizzeremo per la preparazione di un contorno semplicissimo ma di grande effetto. Anche l'alimento più semplice, la patata, si vestirà così di eleganza e gusto in questa rivisitazione culinaria che speriamo vi piaccia.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 patate
• 200 gr di crème fraîche
• 50 gr di philadephia
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 spicchietto d'aglio
• 1 peperoncino rosso essiccato
• 2 cucchiai di erbe aromatiche miste tritate (ad es. prezzemolo, erba cipollina, timo)
• sale
• pepe

1) Lavate accuratamente le patate e, lasciando intatta la buccia, cercate di renderle il più pulite e levigate possibile.

2) Spennellate ogni patata con un cucchiaio d'olio e avvolgetele in della carta di alluminio.

3) Chiudete i vostri cartocci di patate e infornateli per circa 40 minuti a 220 gradi.

4) Mentre le patate cuociono possiamo preparare la nostra salsa. Prima di tutto mescolate la crème fraîche con il philadelphia. Quando avrete ottenuto una crema morbida unite il succo di limone, aggiungete lo spicchio d'aglio e le erbe aromatiche che avete scelto. Io ho scelto ciò che offrivano il mio giardino e la mia dispensa: rosmarino e timo. Aggiungete 2 cucchiai d'olio e lasciate questo composto a macerare per qualche minuto.

5) Una volta cotte le patate aprite il cartoccio di alluminio e incidetele per lungo, aprendole leggermente, quando ancora bollenti, con il coltello. Adagiate adesso, cercando di coprire la fessura, la vostra salsa sulle patate (io mi sono aiutata con la sac à poche) e procedete a spolverizzare del peperoncino rosso finemente tritato sulla sommità. Aggiungete inoltre sale e pepe a piacimento ed un rametto di rosmarino come ornamento.

6) Chiudete nuovamente il cartoccio affinchè le patate mantengano il loro calore e portatele in tavola. Servite e lasciate ai vostri ospiti l'onore di aprire l'alluminio e trovare con grande sorpresa un piatto prelibato e geniale che, con pochi e semplici ingredienti, sarà capace di deliziare i palati e accompagnare i vostri migliori secondi di carne o di pesce.

Mini cheesecakes cremosi

Ciao a tutti da Orsetta.

Stasera avete a cena ospiti attenti alla linea ma non volete rinunciare a proporre una cena in grande stile? Ecco a voi la soluzione: dei piccoli cheesecakes monoporzione a cui nessuno potrà rinunciare. La scelta di rendere il dolce "piccolo" aiuterà i vostri ospiti a gustarlo senza sensi di colpa e sarà un tocco di classe per terminare una cena in allegria.

Vi propongo adesso gli ingredienti per 4 mini cheesecakes.

Ingredienti:

• 100 gr di biscotti tipo Digestive
• 50 gr di burro
• 100 gr di formaggio fresco (io ho utilizzato philadelphia)
• 100 gr di creme fraiche (panna acida)
• 40 gr di zucchero a velo
• 1 bustina di vanillina

Se non trovate la creme fraiche al supermercato (di solita di trova al banco frigo vicino al latte) potrete ottenerla mescolando 50 gr di panna fresca insieme a 50 gr di yougurt greco magro, aggiungendo un cucchiaino di succo di limone.

Ma iniziamo con la preparazione:

1) Sciogliete il burro a bagnomaria e, nel frattempo che questo si scioglie, frullate i biscotti in un mixer. Una volta fuso, aggiungete il burro nel mixer insieme ai biscotti tritati e continuate a frullare il tutto.

2) Otterrete così una pasta granulosa che dovrete disporre sul fondo di alcuni stampini da muffins che avrete precedentemente foderato con della pellicola trasparente.

Io ho scelto di sperimentare anche alcuni stampini a forma di cuore ed il risultato, credetemi, è stato delizioso.

3) Lasciate riposare l'impasto negli stampini per 10 minuti nel freezer.

4) Lavorate adesso, a spuma, il formaggio morbido con la creme fraiche, la vanillina e lo zucchero a velo, utilizzando le fruste elettriche. Sarà sufficiente amalgamare gli ingredienti creando una crema morbida e spumosa. A questa io ho scelto di aggiungere delle goccie di cioccolato per dare un tocco di sapore in più.

5) Sformate i gusci di biscotto e adagiateli, facendo attenzione a non romperli, su un piatto da portata. Aiutandovi con una sac à poche distribuite la vostra crema nel guscio di biscotto.

Potrete adesso decorare i vosti piccoli pasticcini con goccie di cioccolata, granella di nocciole o sciroppi fruttati. Lasciateli poi riposare in frigo e serviteli freddi.

Vi è avanzata della creme fraiche? Lasciatela in frigo, a breve posteremo una ricettina veramente sfiziosa, ottima per impiegare questo ingrediente. La useremo infatti per creare un contorno sofisticato per i vostri secondi piatti. Continuate a seguirci!