Cheesecake ai frutti di bosco con latte condensato e panna montata

Quale migliore occasione del compleanno di una collega per portare in ufficio un soffio di primavera e un tocco di colore?

Il dolce per l’occasione è stato un dolce su richiesta pertanto la scelta obbligata mi ha suggerito l’idea di reinventare la ricetta originale per cercare un nuovo ingrediente segreto che, pur cambiando il gusto, inneggiasse ad un un sapore nuovo che ne mantenesse tuttavia intatto il ricordo ed il perfetto connubio con la frutta fresca.

Sto parlando di un cheesecake, uno dei miei dolci preferiti proprio perche veloce e versatile, vestito a festa per l’occasione e reinventato utilizzando il latte condensato, quella crema dolcissima che fa impazzire i bambini..e non solo!

L'aggiunta del latte e della panna lasciano scivolare via il gusto forte del formaggio, lasciandone il ricordo e il retrogusto e aprendo la strada alla dolcezza.

Il risultato? Una crema morbida su un letto di biscotti croccanti, ricoperta da una cascata di frutta fresca e rossa.

Curiosi di sapere come creare questo piccolo idillio? Ecco la ricetta:

• 300 gr di biscotti digestive
• 250 gr di burro
• 250 gr di ricotta
• 500 gr di formaggio fresco tipo Philadelphia
• 300 gr di latte condensato
• 250 gr di panna fresca montata
• 4 fogli di colla di pesce
• frutti di bosco a piacere per decorare

Come già saprete il segreto del cheesecake sta nella sua base biscottata che otterrete tritando finemente i biscotti e unendoli al burro fuso tiepido. Uniti e amalgamati sul fondo della teglia e lasciati qualche ora in frigo, i biscotti creereanno la base perfetta per la vostra crema.

Il procedimento per creare il cuore del cheesecake è altrettanto veloce e semplice. Unite con cura ricotta setacciata, Philadelphia e panna montata e con una frusta amalgamate fino ad ottenere una crema morbida e densa.

Unite il latte condensato e continuate a mescolare, la vostra crema che, grazie a questo nuovo ingrediente, assumerà un aspetto più liquido e quando sarà senza grumi avrà raggiunto la consistenza ricercata.

Aggiungete 4 fogli di gelatina alla crema, trattati seguendo le istruzioni sulla confezione, e continuate a mescolare.

Versate la vostra crema sulla base biscottata e iniziate a distribuire la frutta per decorarla.
Io ho scelto una miscela di frutti di bosco e fragole, ma sono rimasta incantata dall’idea di sperimentare una decorazione con le pesche sciroppate. Idea assolutamente da riproporre per rendere questa ricetta adattabile ad ogni occasione e perfetta per ogni palato.

Lasciando la vostra torta in frigo la crema di addenserà raggiungendo una consistenza fresca e morbida. Ideale come dessert e pausa sfiziosa. 

Un risultato..da leccarsi i baffi! Anche quelli del vostro gatto... 

Double chocolate chip cookies

La nostra cara amica Juls ci ha messo davanti a un quesito difficile da risolvere con il suo contest in collaborazione con Macchine alimentari: SE TU FOSSI UNA RICETTA COSA SARESTI?? Ho pensato tanto a quale ricetta potesse rappresentarci tutte e 3, ma siamo così diverse che è difficile trovare un piatto che piacesse a tutte! Io (Marzia) adoro i piatti orientali innaffiati da quintali di salsa di soia, Orsetta cucina esclusivamente dolci con quantità industriali di burro, Giovanna odia i dolci con la frutta dentro e ama le cose semplici e profumate di vaniglia. Come fare a rappresentarci in un solo piatto? Finalmente l'illuminazione.. il nostro nome è un sunto di quello che siamo, tre tipi di cioccolato, ognuno diverso con le sue sfumature e i suoi aromi. In un'intervista ci hanno chiesto perchè abbiamo scelto questo nome per il nostro blog. Ecco la nostra risposta:


"White Dark Milk chocolate è un nome che racconta di noi: tre persone, tre caratteri, tre gusti diversi fusi in una crema variegata che rappresenta le nostre differenze ma anche la nostra estrema unione. Ogni tipo cioccolata racconta qualcosa di noi: Giovanna è white chocolate, come la sua preferita, particolare e fuori dalle righe; Marzia è dark chocolate, precisa e attenta alle dosi. Orsetta è milk chocolate, adora fare i dolci ed è dolce anche nel carattere."


Quindi ecco dei cookies rotondeggianti come le guance tonde di Orsetta, con delle pepite di cioccolato bianco particolari come Giovanna, racchiuse in un croccante scrigno di cioccolato amaro, forte e deciso come Marzia. Ed ecco che noi 3 cioccolatine ci trasformiamo in un megabiscottone, così grande da poterlo spezzare in 3 e avere dentro qualcosa di ognuna di noi... 


Per la ricetta ho attinto sempre dal mio nuovo libro preferito sui piatti migliori dei ristoranti della valle del Franshhoek di cui vi ho parlato qui. E' già ben noto il nostro amore per i cookies, che sono stati uno dei nostri primi piatti cucinati insieme.. 

Forse qualcuno su facebook ha letto delle vicisittudini nella preparazione di questi cookies, ovvero la lotta con il blob informe di impasto o i cookies transgenici che sono triplicati nel forno! :) Beh, nella ricetta che vi vado a dare ho aggiustato le dosi in modo da evitare spiacevoli inconvenienti!

Ecco le dosi per circa 36 cookies:

• 160 gr di burro
• 150 gr di zucchero semolato
• 200 gr di zucchero di canna
• 2 uova
• 200 gr di farina
• 100 gr di fiocchi d'avena tritati finemente
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di sale
• 130 gr di cioccolato amaro
• 200 gr di cioccolato bianco

Montate insieme il burro e gli zuccheri finchè il composto non diventa chiaro e spumoso. Aggiungete le uova, una a una, fino a che sono ben amalgamate al tutto. In un recipiente separato unite gli ingredienti secchi (farina, avena, sale e bicarbonato) e poi uniteli al composto di uova e burro. Sciogliete il cioccolato amaro a bagno maria e quando è liquido unite anche questo al tutto, insieme al cioccolato bianco tritato e ridotto in piccole pepite. 

Date al composto la forma di un salsicciotto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per circa un'ora. Questo è stato il momento della mia lotta con il blob informe per cercare di arginarlo e rinchiuderlo in frigo! :)

Passata un'ora riprendete l'impasto che si sarà indurito e aiutandovi con un coltello tagliatelo a fette ottenendo i vostri cookies, che disporrete su carta da forno molto distanziati l'uno dall'altro.

Infornate in forno caldo a 180° per circa 10-15 minuti. Toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare. Appena sfornati saranno ancora morbidi ma una volta freddi saranno super croccanti! Perfetti da gustare a colazione con un bel bicchiere di latte freddo o con quello che preferite!

Con questi cookies al doppio cioccolato partecipiamo al contest di Crysania e al bellissimo contest di Juls' kitchen

 

California bakery NY cheesecake

Chi di voi non conosce California Bakery alzi la mano! Sicuramente i milanesi lo conosceranno, ma non solo.. Noi cioccolatine l'abbiamo scoperto da qualche mese, visto che il nostro focus d'interesse si è spostato per vari motivi a Milano. Un nostro amico ci ha portato a scoprire le meraviglie di questo forno in una fredda sera d'inverno di dicembre, e ci ha consigliato di tenerci leggere durante la cena per gustarci i loro fantastici dolci! Per noi è stato amore a prima vista, anzi alla prima forchettata con la loro NY cheesecake..una cosa divina! La mia preferita in assoluto è stata quella con il topping di fragole..non potete capire!!

Orsetta con i suoi occhioni dolci è riuscita a corrompere i camerieri di California Bakery per farsi dire la ricetta originale, e dopo molti tentativi ci è riuscita! Ecco a voi la ricetta originale e il cheesecake che è diventato la torta di compleanno mio e di Orsetta che abbiamo festeggiato insieme a dicembre (i 24 anni di Marzia e i 25 di Orsetta).

Ingredienti

Per la base:

• 300 gr di biscotti tipo oro saiwa
• 200 gr di zucchero semolato
• 175 gr di burro
• 1 cucchiaino di cannella

Per la farcitura:

• 350 gr di Philadelphia
• 250 gr di ricotta
• 1/2 cucchiaio di scorza di limone grattugiato
• semi di una bacca di vaniglia
• 4 uova
• 200 gr di zucchero semolato
• 150 gr di panna liquida
• 40 gr di yogurt greco o bianco
• 1/2 cucchiaio di farina 

Preparate la base amalgamando i biscotti ridotti in polvere con un mixer insieme al burro fuso, lo zucchero e la cannella. Otterrete un composto granuloso con cui rivestirete  prima i bordi e poi il fondo di uno stampo a cerniera. Mettete in frigo a farlo solidificare.

Preparate la farcitura montando con una frusta i formaggi (philadelphia e ricotta) insieme allo zucchero, i semini di vaniglia e la scorza di limone.  A questo punto aggiungete le uova e girate delicatamente con un cucchiaio di legno. Infine aggiungere lo yogurt, la panna e la farina e amalgamate fino a ottenere una crema morbida. 

Versate la vostra crema all'interno del bordo di biscotto e infornate in forno caldo a 160° per circa 55 minuti. Lasciatela raffreddare e riponetela in frigo per qualche ora (almeno 3) in modo che la crema si solifichi bene. Rimuovete la cerniera e servite con un topping a piacere (marmellata, cioccolato, frutta fresca). Noi abbiamo guarnito la torta spolverando del cacao amaro aiutandoci con uno stampo per decorare le torte e scrivere sulla torta "TANTI AUGURI". 

  

Provate e mi saprete dire! Sicuramente non è una torta dietetica, ma è una delizia che va provata una volta nella vita..o a casa fatta da voi o l'originale di California Bakery! 

Con il nostro cheesecake di compleanno partecipiamo al contest

Croccanti evergreen matcha e castagne

Chi lo ha detto che essere una food blogger imponga limiti di originalità e inventiva?

Il web è ricco, forse saturo, di idee culinarie straordinarie, perfette per essere modificate, ricreate e fuse ma allo stesso tempo anche di idee da riprendere e divulgare in un continuo e goloso tam tam mediatico. Quella del matcha, pregiato thè verde giapponese, è una moda che non esita a svanire ma che, a ragion veduta, rappresenta un originale espediente per cucinare in maniera estrosa ed originale alcuni piatti evergreen, sempre verdi, come i biscotti. E altro che verdi, grazie al matcha ne otterrete di verdissimi. Il sapore è assicurato e, come suggerisce la cromoterapia, anche l'umore ne sarà appagato.

Fu così che anche le cioccolatine avvicinarono a questo ingrediente, pur coscienti della facile reperibilità di ricette come questa sul Web. Eppure, da buone fruitrici e sostenitrici di questo mezzo, siamo profondamente complici della missione virale dell'etere e per questa ragione vogliamo contribuire a diffondere ricette come queste: semplici, genuine e di grande effetto!

Ma potevamo smentirci? No, e quindi abbiamo voluto aggiungere il nostro tocco unendo all'impasto un ingrediente insolito: le castagne. Curiose? Allora seguite la ricetta insieme a me e vedrete il risultato!!

Ingredienti:

• 150 gr di farina
• 80 gr di castagne bollite
• 100 gr di zucchero a velo
• 180 gr di burro
• 3 tuorli
• 2 cucchiaini di tè verde matcha
• zucchero semolato per la decorazione

1) Il primo passo come sempre è la lavorazione del burro e dello zucchero a velo, che unirete tra loro fino ad ottenere una spuma morbida.

2) Unite il the verde, la farina e le castagne (bollite e accuratamente schiacciate) in una terrina cercando di ottenere un impasto farinoso ma di una piacevole colorazione verde uniforme.

3) Versate il composto farinoso nel recipiente all'interno del quale avete lavorato burro e zucchero e lavorate il tutto con le mani.

4) Aiutatevi nella lavorazione unendo adesso al vostro composto i 3 tuorli. Lo scopo è quello di formare una pasta liscia, elastica ed uniforme che lascerete riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

5) Passato questo tempo aiutandovi con un mattarello stendete la pasta e ricavate i vostri biscotti dandogli la forma che preferite.

6) Prima di infornarli passate i bordi nello zucchero semolato. Questo segreto lo abbiamo carpito da Sigrid e dobbiamo ammetere che è stato vincente e sicuramente da riutiluzzare anche per altri biscotti.

7) Infornate le vostre creazioni, basteranno 15/20 minuti a 180° prima di poterli assaggiare. Giusto il tempo di preparare un buon thè (ovviamente verde) per accompagnarli.

Con questa verde ricetta partecipiamo al contest

Desiderio di Abbracci

I miei biscotti preferiti da bambina? Gli abbracci del noto mulino dal color candido. Il loro odore ed il loro sapore oggi riescono a ricordarmi incondizionatamente la colazione prima della scuola. Quel biscotto grande e corposo, poroso e croccante, che a contatto con il latte diventava burro, soffice e gustoso è nell'album dei miei ricordi culinari..anche se devo svelarvi un piccolo segreto. Ho sempre avuto la brutta abitudine di mangiare solo la parte bianca, quella friabile alla panna, lasciando nel pacco il restante mezzo abbraccio al cacao. Per questa ragione ho deciso di riproporre i miei abbracci, morendo dalla voglia di inzupparli ancora nel latte, in una versione totalmente home made..si ma solo alla panna! (Tranquilli, ho pensato anche quelli che appoggiano la politica del cacao).

La ricetta è un derivato di quella proposta dalla nota casa di biscotti sul suo sito, debitamente rivisitata :)

• 250g di farina 00
• 100g di zucchero
• 70 gr di burro
• 5 cucchiai di panna fresca montata con un pizzico di sale
• 1/2 bustina di lievito

1) Lavorate il burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema ben montata.

2) Aggiungete lentamente la farina mista al lievito lavorando il composto.

3) Aggiungete adesso la panna per dare una consistenza più umida ma al contempo spumosa al composto. La panna è fondamentale per legare i vostri ingredienti tra di loro. Io non l'ho montata molto ma vi consiglio di farlo accuratamente, il biscotto sarà più friabile e poroso.

4) Con l'impasto formate dei piccoli salsicciotti con le mani e date la forma dei tarallini.

5) Per non traumatizzarvi troppo ho scelto di aggiungere ad una parte di impasto un pò di cacao in polvere e unire le due parti per ricordare i vecchi abbracci. Il sito della casa produttrice promuove una ricetta della parte al cacao un pò più laboriosa e complicata ma vi assicuro che con l'aggiunta del cacao in polvere il risultato sarà ottimo.

6) Lasciate cuocere i vostri biscotti a 180° per una 25 di minuti. Lasciate che dorino ma senza bruciare :)

Godetevi i vostri biscottini home made, risparmiando così in termini economici, ma guadagnando comunque in gusto. Ricordatevi che il sapore delle cose fatte in casa si sente e appaga non solo lo stomaco ma anche il cuore!

Ps. Ho aggiunto qualche goccia di cioccolato all'impasto..beccata con le mani nella marmellata :D

Torta di mele di Orsetta

Cari lettori oggi è il turno di una ricetta originale e nuova che speriamo vi rapisca per la sua semplicità e per la sua splendida resa. Per la ricetta devo ringraziare un caffè in riva al mare in una giornata d'autunno e Erika, autrice di questo meraviglioso pasticcio culinario che mi ha sin da subito incuriosita. Dopo le descrizioni dell'autrice originale ho cercato e ricercato sul Web notizie di questa ricetta ma, non trovandole, ho intuito l'entusiasmante innovatività di questo dolce e ho pensato subito di condividerlo con voi.

Ingredienti:

• 100 gr di biscotti digestive (o simili)
• 2 mele (io ho usato delle mele golden gialle)
• 50 gr di zucchero
• 50 gr di burro
• 50 gr di farina

1) Sbriciolate i biscotti in un recipiente fino ad ottenere un trito abbastanza uniforme.

2) Disponete i biscotti su una teglia, ricoperta di carta da forno e dategli la forma che preferite. Io ho scelto una forma quadrata per inaugurare questo dolce.

3) Disponete in maniera uniforme dei piccoli fiocchi di burro sulla vostra base.

4) Tagliate a spicchi le mele e disponetele come un nuovo strato sulla base biscottata.

5) Inondate di farina le vostre mele, e successivamente di zucchero. Questo caramellandosi fonderà le mele e la farina perciò state attente a coprire tutta la superficie del vostro dolce.

6) Lasciate ancora qualche ciuffetto di burro come ultimo strato ed infornate per circa 20 minuti a 180°.

Il risultato? Una solida base biscottata abbracciata ad uno strato dolcissimo composto dalle nostre mele caramellate croccanti e gustose. Una ricetta ideale per completare un pranzo leggero (che dopo questo dolce ovviamente non sarà più tale!) o per iniziare al meglio la giornata, accompagnato da una tazza di latte. Un dolce adatto a tutte le occasione, che ben si presta ad assumere nuove forme e nuove versioni. Perchè non lo provate con le goccie di cioccolato o con le noci? Fateci sapere :)