Sformatini di zucchine e fondue di taleggio

Buona Domenica a tutti!

Mi sento molto orgogliosa di proporvi una ricetta che a me ha sempre fatto impazzire ed ho sempre desiderato rifare nella mia cucina di casa. Ecco il mio rifacimento per 5 sformatini di zucchine con fondue di taleggio.

Subito con gli ingredienti che servono

per gli sformatini:

2-3 zucchine verdi grandi e sode

3 uova

6o gr. di parmigiano grattuggiato

6o gr. di panna

olio

sale

1 goccio di vino bianco

per la fondue:

1oogr. di latte

1 cucchiaio di maizena

1 noce di burro

2oogr. di taleggio

Inizio lavando e tagliando le zucchine in pezzetti non troppo piccoli e mettendole in padella con un pò d'olio e sale. Le zucchine non andranno fatte friggere, andranno stufate quindi è consigliabile un bel coperchio che le ricopra completamente durante tutto il periodo della cottura. Ho sfumato con un goccio di vino bianco e solo quando le zucchine hanno cominciato a sfaldarsi leggermente ho aggiunto i 3 tuorli d'uovo, la panna, il parmigiano, ho aggiustato di sale e solo alla fine i 3 albumi rimanenti montati bene bene a neve con una frusta. Ho ottenuto un bel composto omogeneo e spumoso ed ho acceso il forno. Per gli sformatini consiglio di utilizzare dei pirottini in ceramica o alluminio, sconsiglio quelli in silicone poiché non adatti per la forma e per la temperatura. Li ho imburrati per bene, ho versato il composto nei pirottini ed ho infornato a 200° C riponendoli in una casseruola a bagno maria per circa 45 minuti.

Nel frattempo che gli sformatini erano in forno mi sono dedicata alla fondue; ho utilizzato un vecchio metodo insegnatomi da Marzia per renderla omogenea e non grumosa, utile anche per besciamella e quant'altro.

Ho fatto una roux scaldando in un pentolino prima la maizena con il burro per un pò, circa 5-7 minuti a fuoco basso, poi ho aggiunto il latte lentamente sempre girando ed infine il taleggio tagliato a pezzettoni. Questo sistema è molto utile anche se si vuole preparare una bella besciamella non grumosa, bella liscia: il procedimento sarà il medesimo sostituendo alla maizena la farina.

Gli sformatini dopo 45 min. sono pronti, ho impiattato e fatto colare letteralmente la fondue di taleggio sopra gli sformatini capovolti.

Non avevo piccole marmottine alle quali farli assaggiare perlomeno però ai grandi il risultato è piaciuto!!

Vi auguro un piacevole week end, Giovanna

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