Sformatini di broccoli in cestini di parmigiano

Come avrete capito sono un'amante delle verdure e di tutti quei piatti colorati che si prestano bene per far da contorno o magari senza troppe pretese ci va di mangiare qualcosa di semplice e sano!

Come in questo caso, in cui ho deciso di proporre degli sformatini fatti con una crema di broccoli.

Vi serviranno:

• 400 gr. di broccoli
• 1 uovo
• 1 bicchierone di besciamella morbida (fatta con 40 gr. di burro, 40 gr. di farina e un bicchiere di latte freddo)
• 4 - 5 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 5 - 6 cucchiai di pangrattato
• sale
• pepe
• noce moscata

Dopo aver mondato per bene e lavato i broccoletti li ho fatti andare nella vaporiera per circa 15-20 minuti dopodiché riutilizzando il mio fantastico minipimer, li ho ridotti in una crema utilizzando un pò d'acqua di cottura.

 

Subito dopo mi sono messa all'opera per preparare una bella besciamella, avevo voglia di farla da me, per rendere il piatto ancora più salutare e genuino. Ho utilizzato il metodo del roux per evitare che si formassero grumi durante la cottura, al solito ho fatto scaldare in un pentolino prima burro e farina, poi a temperatura alta ho aggiunto il latte freddo girando continuamente con una frusta; in questo modo è garantito il risultato! Ancora calda ho unito la besciamella alla crema di broccoletti, poi l'uovo, poi il parmigiano grattugiato, poi il pangrattato, una bella grattata di noce moscata, sale e pepe! Ho amalgamato bene il composto e l'ho versato negli stampini in silicone (cosi non c'era bisogno di imburrarli..sono cosi svogliata alle volte, odio imburrare gli stampini!!).

Per rendere migliore la presentazione del piatto Marzia si è ingegnata nella preparazione dei cestini di parmigiano, è stata bravissima ed il risultato ad opera d'arte!

Fare i cestini di parmigiano è più facile di quanto possa sembrare, i segreti per farli perfetti sono 3: un pentolino antiaderente, del parmigiano abbastanza stagionato, e un pizzico di farina di polenta per renderli piu croccanti. Basterà semplicemente scaldare il pentolino in modo che raggiunga una temperatura abbastanza alta, metterci dentro una manciata di parmigiano e un pizzico di farina di polenta. Lasciate sciogliere il parmigiano e con una spatola staccate leggermente i lati. Dopo pochi secondi staccate il disco di parmigiano, giratelo dal lato opposto e lasciate dorare leggermente. Togliete il disco dalla padella e mettetelo per circa 30 secondi su un tagliere in modo che perda l'umidità. Poi dategli la forma poggiandolo delicatamente su uno stampino e lasciando raffreddare completamente! Voilà i vostri cestini sono pronti. Era il mio primo tentativo, come vi sembra il risultato??

A questo punto sistemate gli sformatini all'interno dei cestini e servite! Sono perfetti come antipasti o fingerfood, data la loro misura ridotta e dato che staccando un pezzettino del cestino di parmigiano si può utilizzare come un cucchiaio per rompere lo sformatino e gustarli insieme!

Con questi sformatini partecipiamo al contest di Sara